Snij de kipfile en dijvlees van de kip af en snij ze in blokjes.Snij de eryngi in plakjes, snij de rode peper fijn. Kneus de citroengras en snij de verse gember en de galangal wortel (Laos) in grove stukken. Maak van het karkas, gember, sereh laos en limoenblad een krachtige kippenbouillon als volgt:
bak deze ingredienten met wat olijfolie aan, blus dit af met 2 liter water. Kook dit mengsel minimaal 1 uur en laat het inkoken tot 1 liter. Daarna filtreren. Roerbak de kip delen en voeg de blokjes eryngi toe met een snufje zout. Als dit klaar is , in een kom apart zetten. De liter bouillon mengen met de vissaus, kokos, limoensap en breng dit geheel aan de kook. Naar eigen smaak een snufje zout of extra vissaus extra toevoegen.
Op het laatste moment voor serveren kip en eryngii toevoegen en weer aan de kook brengen.
Serveren met verse koriandern en de fijn gesneden lente ui. Bij dit gerecht past een iKi beer met groen thee met lemongrass, designed by Kelvin Lin.
