Verwarm de oven voor op 130 graden. Bind de lamschouder indien nodig bij elkaar met keukengaren. Bestrooi de lamsschouder met zout, peper en raz el hanout kruiden. Smelt de boter en olie in de braadslede en braad de lamsschouder rondom bruin. Uit de slede halen en apart leggen, maar het vet niet weggooien.
Je kunt deze bereiding ook in een grote pan doen als dit makkelijker gaat. Snij de uien in ringen en de knoflook in plakjes en bak deze in de braadslede. Voeg naar smaak extra specerijen toe zoals kaneel, kardemon, kruidnagel. Klassieke ras el hanout bestaat uit gemiddeld 25 specerijen, terwijl de kant en klare meestal uit 6-8 specerijen bestaat. Beetje oppimpen mag dus ! Plaats de lamschouder terug in de braadslede, steek in het dikste stuk de kernthermometer en zet het geheel in de oven.
Als de kerntemperatuur een waarde van 57 graden heeft bereikt verhoog je de temeratuur van de oven naar 170 graden. Als een kerntemeratuur van 65 graden is bereikt is de lamschouder klaar. Naanbrood kan de laatste 5 minuten mee de oven in. Tussendoor maken we de saus van geitenhangop met zeezout, gesneden munt en koriander. Vlees trancheren en op het naanbrood, saus en chutney erop , rollen en lekker eten.
